Кальмар в маринаде
1 января 2008
600 грамм вареного кальмара, 1 вареная морковь, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стакана маринада.
Маринад: одна столовая ложка растительного масла, две столовых ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной, 1 стакан воды, перец черный горошек, перец душистый горошек, соль по вкусу.
Для приготовления маринада в кипящую воду всыпем пряности, сахар, соль и варим на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладим до комнатной температуры и профильтровать, добавим уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинкуем полукольцами и варим в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинкуем мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложим в эмалированную или стеклянную посуду, зальем маринадом и поставим на 10-12 часов для созревания.
На заметку:
По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.